Honning-glaseret Laks
med Tatarsauce, syltede Rødløg og citron

Til 6 pers. skal der bruges:

Lakse-steaks 6 stk á 90-100 g
Sennep, grov 1 spsk
Honning, flydende 1 spsk
Rødløg 2-3 stk
Eddike 2 dl
Sukker 3 spsk
Løg 1
Drueagurker, syltede 2
Kapers 1 spsk
Dild 1 bdt
Mayonnaise 1 dl
Yoghurt, græsk 10% 1 dl
Honing, flydende 1 tsk
Salt & peber
Citron 1

Syltet rødløg: Pil rødløg, og skær det i tynde skiver. Rør eddike og sukker sammen i en skål, til sukkeret er opløst. Vend rødløget i eddikelagen, og sørg for, at de er helt dækkede af lagen. Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt den på køl i mindst 1 time.

Tænd ovnen på 200°. Skær evt. skindet af laksefileten, og skær den i 6 stykker a 100-125g Læg dem i et ovnfad/bageplade beklædt med bagepapir, og krydr med salt og peber.
Rør sennep og honning sammen i en skål, og smør det oven på laksestykkerne. Lad marineret ½-1 time på køl.
Bag laksen i ovnen i 12-15 minutter, efter tykkelse. De er færdige, når kødet nemt deler sig i fine flager.

Sauce tartare: Gem lidt dild til pynt. Pil løget. Hak løg, drueagurker, kapers og dild fint. Rør mayonnaise og græsk yoghurt sammen, og smag til med honning, salt og peber. Kom fyldet i og rør sammen.
 
Servering:
Anret laksen på en tallerken, kom lidt afdryppet, syltet rødløg på toppen. Kom en skefuld tatar-sauce ved og pynt med dild og citron. Servér med lunt brød.

Stegt Kalveculotte med sprøde kartoffelbåde, svampesauce og majs-francaise med kantareller

Til 6 pers. skal der bruges:

Skovsvampemix 1 ps/30 g
Champignon, helst brune 200 g
Løg ½
Hvidløg 1
Timian 2-3 kviste
Bouillon, høns, kalv el grønsags- ½ l
Hvidvin 1 dl
Piskefløde 2,5 dl
Maizena
Olie, salt og peber

Læg de tørrede svampe i blød i koldt vand.
Rens champignonerne, og skær dem i mindre stykker.
Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i olie i en gryde i 3-4 min, til de er let gyldne.
Tilsæt de udblødte svampe og champignoner sammen med hvidvinen, og lad det hele simre, til hvidvinen er kogt ind til ½ dl. Tilsæt bouillon, timianblade og piskefløde, og lad det simre i ½ time.
Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i en smule koldt vand i en kop. Smag til med salt & peber. Justér evt farven med lidt kulør.

Kalveculotte 1 stk

Klargør culotterne og snit fedtsiden i tern. Brun dem godt af på en pande, og krydr med salt og peber.
Steg dem 25-30 min i ovnen ved 200°.
Lad den hvile 15 min inden udskæring.

Majs 3 kolber
Bacon 200 g
Peberfrugt, rød ½
Løg 1
Timian 2-3 stængler
Kantareller ½ kg.
Rapsolie, koldpresset 1 dl
Smør 100 g

Pil majskolberne og skær stokken af i bunden, så du får en ”sokkel”, så kolben kan stå oprejst. Skær majsene af kolben med en kokkekniv.
Pil og hak løget. Skær baconen og peberfrugten i tern.
Sauter løg og bacon på en varm pande, tilsæt majs og peberfrugt. Krydr med lidt timian, salt og peber.
Anret på et fad eller stor tallerken.

Rens kantarellerne og bræk dem i mindre stykker.
Smelt smørret på en stor pande, når det er bruset af tilsættes kantarellerne og steges gyldne, krydres med salt og lidt peber.
Kom kantarellerne ovenpå majs-francaise´en.

Sprøde kartoffelbåde

Til 6 pers. skal der bruges:

Kartofler, mellemstore 1 kg
Olivenolie ½ dl
Timian ½ spsk
Hvidløg ½ fed
Salt 1 spsk

Tænd for ovnen på 220° C.
Bland olie og krydderier godt.
Skær kartoflerne i både, 8-12 på hver kartoffel, og kom dem i en stor skål. Hæld olieblandingen over og bland godt, så alle kartoffelbådene er helt dækket.

Hæld kartoflerne i en bladepande med bagepapir, så de ligger i ét lag. Sæt den i ovnen og lad dem bage i ca. 20 minutter.
Vend kartoffelbådene, og lad dem bage i endnu 10-15 minutter, indtil de er sprøde udenpå og bløde indeni.

Brombær-Crumble med fed fraiche og friske bær

Til 6 pers. skal der bruges:

Fyld:
Pærer 4
Brombær, optøede 150 g
Sukker 100 g
Vanillesukker 1 tsk
Kanelstang ½

Crumblemasse:
Marcipan, frossen, revet 100 g
Mel 50 g
Smør, blødt 40 g
Sukker 75 g
Havregryn 45 g
Digestive kiks 20 g
Is, vanille 6 dl
Piskefløde 2 dl
Creme fraiche 18% 2 dl

Skær pærerne i kvarte og fjern kernehuset. Del yderligere hver ¼ i 2-3 stykker.
Varm alle ingredienserne til fyldet ved svag varme i en gryde. Når pærer og bær er let møre tages gryden af varmen. Kompotten anrettes i et pænt ovnfast fad, gerne et tærtefad.

Saml alle ingredienserne til crumblemassen i en røreskål (det er lettest at gøre det med hånden). Smuldr massen ud over pære/bær-kompotten og bag crumble´en ved 175° i 20-25 minutter, til skorpen er sprød.

Pisk fløden til let skum i en skål. Rør creme fraichen i.

Servér crumble´en lun med vanille-iscreme og fed fraiche.




Grydebrød - Verdens Bedste

Hvedemel, gerne Ølandshvede 625 gram mel/1 liter
Vand ½ liter
Salt 2 tsk

Gær på størrelse med en ært / 5 g
Rør først gæren ud i vandet, så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål. Bland så salt og mel ned i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande indtil alt melet er vådt.
Dæk det til med film, et låg eller lignende. Lad det hæve i 12 timer, ved stuetemperatur. Du kan dog godt lade dejen overnatte i køleskabet. Det bliver den kun bedre af.
Når det er hævet færdigt er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den lange hævning er grunden til at man ikke behøver at ælte brødet. Den kan godt tåle at hæve længere.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold nænsomt dejen over hinanden 5-8 gange. Drys godt med mel over dejen og læg den i en meldrysset skål/fad og lad den hæve i 2 timer.
Sæt en støbejernsgryde, med låg, på ca. 4 liter i en kold ovn og tænd på 250 grader, når dejen har hævet i 1 1/2 time.
Tag gryden ud af ovnen, når dejen er hævet færdig og temperaturen er på 250 grader.
Gryden skal IKKE smøres, for så vil brødet brænde fast. Tag låget af gryden og hæld med det samme forsigtigt dejen op i gryden.
Læg låg på igen og sæt gryden tilbage i ovnen.

Bag brødet i 30 min ved 250 grader, tag derefter låget af og bag videre ved 230 grader varmluft i 15 min.
Lad brødet køle af i mindst 30 minutter inden servering.