9. oktober 2020
   
   Gul Havtorn
   
   
   Drink:
   Havtorn og Gingerbeer
   
   Snack:
   Rimmet Laks med Gin, Rygeostcreme & Havtorn
   
   Forret:
   Råmarineret Torsk med Gule Beder
   
   Hovedret:
   Unghanebryst med Fennikel,
   Havtorn, Dild og stegte Gulerødder
   
   Dessert:
   Havtorn-måne
   
   
   
   Drink med Havtorn og Gingerbeer
   
   Til 1 pers. skal der bruges:
   
   Havtornjuice 0,75 dl
   Vodka 3 cl
   Lime ½
   Isterninger
   Ginger beer 1 dl
   Rosmarin 1 kvist
   Sugerør 1
   
   (Kom havtorn i en gryde med 1 spsk vand. Varm på lav varme indtil alle havtorn er bløde.
   Kør indholdet af gryden i en blender. Sigt juicen gennem en trådsigte og køl af).
   
   Kom havtornjuice, vodka og limesaft af ½ lime i et højt drinksglas.
   Kom isterninger i glasset.
   Fyld glasset op med Ginger beer 2 cm fra kanten.
   Rør forsigtigt rundt og pynt med frisk rosmarin og et sugerør.
   
   
   
   Rimmet Laks med Gin, Rygeostcreme & Havtorn
   
   Til 12-14 pers. skal der bruges:
   
   Rimmet Laks:

Gin 3 spsk
Lakseside 1 12-1400 g
Salt 125 g
Sukker 200 g
Enebær, knuste, tørrede 2 tsk

Rygeostcreme:                                                  

Rygeost 200 g
Æblecidereddike 2 tsk
Creme fraiche 18 % 4 spsk

Havtorns dressing:                  

Havtorns-saft 2 dl
Sennep 2 tsk
Farin, brun 2 tsk

Topping:                                                             

Agurk 1
Rugbrød 6-8 skiver
Sennepskorn 1-2 tsk
Kørvel 1 bdt

Laks: 1-2 dage før. Bland salt, sukker og knuste enebær. Laksen duppes tør og gnides med sukker-salt blandingen, dryp med Gin. Læg laksesiden i et fad og kom et stykke husholdningsfilm over. Læg et skærebræt ovenpå laksen og tyng den ned med en form for vægt. Lad den ligge og rimme i mellem 24 og 48 timer.
Skyl salt/sukker lagen af laksen og tør den med et viskestykke. Skær den i 1 cm tykke lige skiver – se billede.

Rygeostcreme: Rør rygeost og creme fraiche sammen og smag til med æblecidereddike. Smag til med salt. Kom cremen i en sprøjtepose, dette gør anretningen lidt nemmere.

Dressing: Kom ingredienserne i en gryde og lad dem koge under omrøring. Lad dressingen koge ind til det halve, for svag varme og smag til. Lad den køle helt af inden den skal bruges.

Topping: Skær rugbrødet ud i tynde skiver og hak det til krymmel.
Steg det på panden i en smule smør+olie sammen med sennepskorn. Køl det af på en tallerken.
Skræl agurken og skær helt tynde skiver på et mandolinjern.

Anret 2-3 skiver laks på hver tallerken, kom lidt dressing og små klatter rygeostcreme på. Pynt med agurk, rugbrødskrymmel og kørvel.
 


Råmarineret Torsk med gule beder

Til 12 pers. skal der bruges:

Gule beder 2 små
Kinaradise 1/4
Torskefilet uden ben 800-900 g
Marinade:
Appelsin 4
Citron 4
Havtorn 60 g
Forårsløg 1 bdt
Salt & peber
Olivenolie 3 spsk
Purløg 2 dl/½ bdt

Skræl bederne og kinaradisen. Skær dem i meget tynde skiver, på et mandolinjern. Læg dem i koldt vand og stil på køl.

Marinade: Pres saften af appelsin og citron i en skål.
Skyl havtorn, kom dem i skålen og pres dem med en gaffel el ske for at få saften ud. Sigt evt saften over i en anden skål.
Rens og snit forårsløg fint. Vend dem i citrusmarinaden, og smag til med salt og peber.

Klargør torskefileten, skær den i tynde skiver, og vend den i marinaden. Lad den trække et par minutter, til den begynder at blive mælkehvid.

Afdryp torsken og anret den på tallerkener, dryp med lidt af marinaden og lidt olivenolie.
Kom tynde skiver af beder og kinaradise hen over, og drys med finthakket purløg, se billede. Slut med friskkværnet peber.

 
Unghanebryst med Fennikel,
Havtorn og stegte Gulerødder

Til 12 pers. skal der bruges:

Gulerødder, små, nye 12 stk
Unghanebryster med skind 12
6-8 spiseske olie
Fennikel 4-5
Havtorn 200 gram
Dild ½+½ bdt
Hønsebouillon 3-4 dl
Olivenolie 4 spsk
salt og peber

Skrab gulerødderne og flæk dem på langs. Bring en gryde i kog og blancher dem i ½-1 min. Læg dem til afkøling i isvand, tag dem op.

Del hver fennikel i 4-6 stykker, fjern stokken og læg ”fennikel-bladene” i et ovnfast fad.
Brun Unghane-brysterne godt på begge sider, på en stegepande.
Læg brysterne ovenpå fenniklen med skindsiden opad. Tilsæt havtorn og ½ bdt groftskåret dild. Hæld hønsebouillon ved, krydr med salt og peber og hæld olivenolie ud over. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 175 grader i 20-25 min., til unghanerne er tilberedt.

Varm nu en pande godt op og steg de flækkede gulerødder i lidt smør og olie, og krydr med salt og peber.

 
Sigt bouillonen fra fadet, op i en gryde og jævn den.

Anret stykker af fennikel på hver tallerken.
Kom et unghanebryst på og anret de stegte gulerødder henover.
Pynt med havtorn, frisk dild og lidt bouillon.

 
Havtornsaft og -Puré

Til ca 1 liter skal der bruges:

1 kilo havtorn
1/2 liter vand

Skyl havtornen godt. Kom den i en gryde og tilsæt vand. Bring det i kog og lad det simre i et par minutter. Lad saften stå og køle af i gryden og hæld den så over i en sigte. Når væsken er løbet igennem, presses saften ud af bærrene med en røreske eller dejskraber.

De resterende skaller og kerner hældes i en blender og blendes helt fint. Er de for tørre til at blende, tilsættes lidt af saften eller vand.

Man kan vælge at sigte pureen, hvis man ikke vil have rester fra kernerne med.


Havtornmåne

Til 1 måne/10-12 pers. skal der bruges:

Vanillesukker 1 tsk
Sukker 200 g
Smør, blødt 200 g
Æg 3
Mel 200 g
Bagepulver 2 tsk
Havtornsaft ½ dl
Havtornpuré 3 spsk

Pynt:                                                     

Flormelis 225 g
Æggehvide 3 spsk
Havtornpuré 1 spsk
Evt lidt råsyltede havtorn

Skær vaniljestangen igennem på langs, skrab marven ud og mos den sammen med lidt af sukkeret.
Rør smør, sukker og vanilje sammen.
Rør æggene i et ad gangen og vend melet i sammen med bagepulveret.
Tilsæt havtornsaft og puré og rør det sammen.
Kom dejen i en smurt springform på 22 cm i diameter.
Bag kagen nederst i ovnen på 175 grader i ca. 45 minutter.
Stik en strikkepind i kagen, hvis der hænger rå dej på den, skal den bage lidt længere.

Pisk flormelis, æggehvide og puré sammen.
Fordel glasuren på den afkølede kage og lad glasuren stivne, inden kagen skæres i passende stykker.