13. april 2007

Toscansk Antipastatallerken

med 3 slags crosstini

Til 7 pers. skal der bruges:

3-4 forskellige Salumi (pølse og skinkesorter)

Flutes i skiver 21

Sorte oliven uden sten, ca. 100g

Hvidløg 3-4 fed

Soltørrede tomater i olie, 1 dl

Citronsaft 2 spsk.

Olivenolie 2 dl

Pesto 3 spsk.

Grillede artiskokker 1 gl.

Basilikum ½ bk

Salt & peber

Oliven blendes sammen med hvidløg, citronsaft, 1 dl oliven-olie salt og peber, til en jævn masse (tapanade).

De soltørrede tomater blendes sammen med 1 dl olivenolie.

Fluteskiverne lægges på en bagerist, og smøres med henholdsvis, oliventapanade, soltørret tomat og pesto, 7 af hver.

Salumi´en anrettes på en stor tallerken sammen med artiskokkerne, husk at gøre plads til brødene.

Brødene sættes i ovnen i et par minutter, til de er let sprøde på ydersiden, men bløde indeni (pas på de ikke får for meget!!).

Kom brødene på tallerknen og pynt med 1 basilikum topkvist.

Frisk Tagliolini med valnøddepesto

Til 7 pers. skal der bruges:

Frisk Tagliolini 250 g

Valnødder 100 g

Basilikum ¼ bk

Hvidløg 2 fed

Brød uden kerner 2 skiver

Oksebouillon 2 dl

Olivenolie ½ dl

Citronsaft

Røget laks 50-100 g

Findel valnødder, basilikum og hvidløg på blenderen.

Skær skorpen af brødet og læg det i oksebouillon. Opløs brødet og kom det i pureen.

Rør olivenolien i pestoen og smag til med salt og citronsaft.

Skær laksen i strimler.

Kog pastaen og bland den med pestoen.

Anret pastaen i små skåle og pynt med laksestrimlerne.

Scaloppine med rosmarin-kartofler

og sauteret spinat

Til 7 pers. skal der bruges:

Svinemørbrad ca. 1 kg

Mel og margarine

Kartofler, små nye 1 kg

Hvidvin, tør, gerne italiensk 1 fl.

Rosmarin 2 spsk., finthakket

Cherrytomater 1 bk

Sorte oliven ca. 100 g

Spinat helbladet 1 ps (5-700 g)

Hvidløg 6 fed

Olivenolie 1 dl

Løg 1 stk.

Salt & peber (eller peperoncino)

Afparer mørbraden og skær den i små medaljoner, bank dem helt flade i en frostpose med en kødhammer.

Skrub kartoflerne godt og kog dem i ca. 10 min. med salt. Hæld vandet fra og lad dem dampe af. Hæld ½ dl olivenolie i en stor pande, varm den godt op og tilsæt kartoflerne, rosmarin, 2 fed hvidløg salt og lidt peber eller peperoncino.

Sautér kartoflerne og lad dem brune ved jævn varm, vend dem jævnligt, så de ikke brænder på. Når kartoflerne er gyldensprøde (efter 10-15 min), røres cherrytomater og oliven forsigtigt i. Lad dem snurre endnu et par minutter til tomaterne bliver bløde og skindet sprækker.

Vend kødstykkerne i mel, og steg dem gyldne på en stor pande i et par minutter, ved høj varme. Vend dem og tilsæt ca. 1 dl hvidvin pr. 2 kødstykker. Lad det reducere i ½ min. og server.

Sautér løget kort i olivenolie og tilsæt spinat, hvidløg, salt, peber og lidt citronsaft efter smag.

 3 Slags italiensk ost:

Talleggio, Gorgonzola & Fontina

Til 14 pers. skal der bruges:

Taleggio

Gorgonzola

Fontina

 Kiks

Druer

Peberfrugt

Figenkompot

Taleggio:

Fed ukogt blød ostetype i murstensform. Fremstilles i Lombardiet, Piemonte og Veneto. Den har en rødlig, blød skorpe og er mild i smagen.

Gorgonzola:

Blød blåskimmelost, opkaldt efter lokaliteten af samme navn nær Milano. Fremstilles i Lombardiet og Piemonte. Flødeagtig smag.

Fontina:

Fed ost på sødmælk fra Aosta-dalen. Blød smeltende ostemasse med små huller. Lagret i 3 måneder. En meget populær spiseost i Italien.