9.maj 2008

Dansk forår

 

Asparges Vinaigrette

med fjordrejer og stenbiderrogn

 

Til 12 pers. skal der bruges:

 

Stenbiderrogn 1 kg

Asparges, grønne 50 stk.

Fjordrejer ca. 500 g

Æg 3

Olivenolie 4 dl

Hvidvinseddike 1 dl

Kapers 2 spsk

Rødløg 2

Blandede krydderurter 2 håndfulde

Salt & peber

 

Kog æggene til de er hårdkogte.

Stenbiderrognen kommes i rigeligt koldt vand. Piskes forsigtigt med et piskeris, så hinderne kan fjernes. Når hinderne er fjernet, sigtes rognen, og røres forsigtigt med lidt salt i en skål.

 

Vinaigrettedressing: olivenolien blandes med eddiken, hakkede løg og kapers, hakkede æg og finthakkede krydderurter. Smages til med salt og peber.

 

Det nederste, træede stykke skæres af aspargesene. Sættes over i kogende vand med salt og trækker let-møre på kogepunktet.

 

Anretning: 4 asparges bredes ud som en vifte på hver tallerken, med hovederne nederst. Vinaigrette-dressingen kommes over midt på aspargesene. I de 2 øverste ”hjørner” kommes henholdsvis fjordrejer og stenbiderrogn.

Serveres med flute og eventuelt med creme fraiche.

 

 

 

Kylling Danoise (stegt kylling fyldt med persille, serveret

med agurkesalat og rabarberkompot)

 

Til 12 pers. skal der bruges:

 

Kylling 1400-1600 g, 5 stk

Persille 3 bdt.

Nye kartofler 3 kg

Rabarber 2 bdt.

Sukker

citronsaft

Agurker 4

Eddike ½ l

Sukker ½ l

Kyllingebouillon 1 l

Grundskysauce 1 l

 

Vingerne skæres af kyllingerne, de renses og fyldes med 2 bdt persille.

Steges i ovn ved 180-190º, i ca. 45-50 min. og hviler 10-15 min. inden udskæring.

Bouillonen tilsættes grundskysauce, jævnes og smages til.

 

Agurkesalat: Eddiken og sukkeret koges sammen i en gryde og stilles til afkøling. Agurkerne skæres i tynde skiver, drysses med salt og hvid peber og trækker 15 min. Herefter vrides den godt med hænderne og den lune eddikelage hældes over. Sættes koldt og trækker i lagen indtil servering.

 

Rabarberkompot: Top og bund skæres af og rabarberne skylles, skæres i grove stykker på 2-3 cm. Hældes i en gryde med sukker, 1 dl vand og lidt citronsaft. koger for svag varme og smages til med sukker/citron til der er en sur/sød-balance. Serveres lun.

 

Kartoflerne skrubbes/skrabes og koges i kort tid. Vendes inden servering i lidt margarine.

1 bdt persille plukkes i buketter og steges i friture til persille frit.

Kyllingerne skæres hver i 8 stykker.

Anretning på tallerken: 2 stykker kylling, agurkesalat, rabarber-kompot og kartofler. Saucen serveres a part.

 

 

 

Syltede jordbær i orangesirup

krydret med muskat

 

Til 12 pers. skal der bruges:

 

Jordbær 1,5 kg

Appelsiner 5

Muskatnød, reven 2 tsk.

Muscovadosukker, lys 1 kg

Vanilleis 1 l

 

Nip stilken af jordbærrene og læg dem i en gryde med saft af 3 appelsiner og skiver af 2 appelsiner (uden skal).

Tilsæt vand til det dækker, og kog langsomt op og lad det simre til jordbærrene er bløde.

Tag jordbærrene op og kom dem i en skål.

Mål lagen af til ca. 1,5 l. Lagen tilsættes 1 kg muscovadosukker og koges for svag varme. Rør i lagen til sukkeret er opløst.

Lad lagen koge til konsistensen er som tynd sirup og tilsæt reven muskatnød.

Lagen hældes over bærrene og det hele afkøles.

Serveres med vanilleis i dyb tallerken.

 

 

 

 
');