Fyldte artiskokker


Ingredienser (6 personer):

6 artiskokker

Citronsaft

6 spsk brødkrummer (frisk toast uden skorpe)

25 g reven parmesanost

6 strimler mager bacon

1 stort løg

3 stilke bladselleri

2 mellemstore courgetter

2 fed knust hvidløg

1-2 spsk friskhakket salvie

2 spsk friskhakket persille

3 spsk smør

6 spsk olivenolie

Salt og peber

 

Tilberedning:

Bank artiskokkerne ned i bordpladen, så bladene åbner sig let. Skyl artiskokkerne og knæk stilken af. Kom artiskokkerne i kogende, letsaltet vand. Kog dem i 30 minutter.

 

Tag dem op af vandet og stil dem på hovedet til afdrypning. Fjern de yderste, hårde blade. Riv de midterste små, bløde blade ud. Skrab artiskokhårene (skægget) ud af midten af artiskokkerne med en teske.

 

Skær baconen i små stykker. Rengør bladselleri og courgetter. Skær dem i strimler og skiver. Hak løget.

 

Opvarm smør og olivenolie i en gryde. Tilsæt bacon, løg, bladselleri, courgette og hvidløg. Svits forsigtigt blandingen i 5 min. under omrøring, indtil grøntsagerne netop er møre. Rør krydderurterne i. Purér halvdelen af blandingen og hæld blandingen tilbage i gryden. Krydr med salt og friskkværnet peber.

 

Læg artiskokkerne i et ovnfast fad. Fyld dem med grøntsagsblandingen. Bland ost og brødkrummer i en skål. Læg oste-brødkrummeblandingen oven på fyldet i artiskokkerne. Dryp med citronsaft og lidt olivenolie.

 

Dæk artiskokkerne med alufolie og sæt dem i ovnen i 15 min. Fjern folien og bag artiskokkerne yderligere 10 min, til de er let brunede. Servér evt. med godt brød.

 

 

 

 

Helstegt lammeryg med citron & salvie,

serveret med løg i rødvin og laurbærkartofler

Til 6 pers. skal der bruges:

 

Lammeryg 1,5-2 kg

Gulerødder 3 stk

Bladselleri ½ bdt.

Hvidløg 2 fed

Kartofler 1,5 kg

Laurbærblade

Citron 1

Salvie ½ bdt

Skalotteløg 600 g

Kalvebouillon 6 dl

Rødvin 3 dl

Smør 100 g

Balsamico 0,75 dl

Sukker 1 spsk.

Salt og peber

 

Gulerødderne skrælles og skæres i skrå skiver. Roden skæres af bladsellerien og stilkene skæres også i skrå skiver. Alle skiverne blandes i en skål. Olie hældes over, krydr med presset hvidløg, salt og peber. Grønsagerne lægges i en bradepande.

 

Først skæres mørbraden fra på ”bagsiden” af benet. Vendes derefter og så skæres fileten fra benet og ridses i diagonale tern. Benet lægges på en rist over en bradepande, så kommes et par salvieblade og citronskiver på og fileten lægges tilbage på benet. Brunes ved høj varme og steges færdig i ovnen ca. 20-25 minutter, til den er rosa. Giv evt. grønsagerne lidt længere.

 

Skyl kartoflerne grundigt. Skær et snit på langs, sæt et laurbærblad i hver ”lomme”, hæld olivenolie over og drys med salt. Bag kartoflerne i 25-30 min. i ovnen ved 200º, til de er færdige.

 

Pil løgene. Kom løg kalvebouillon, rødvin og smør i en sauterpande med låg og lad dem simre ca. 10 min. under jævnlig omrøring ved middel varme. Tilsæt Balsamico og krydr med sukker, salt og peber.

Kog videre uden låg for svag varme til de er møre, 15-20 min. rør forsigtigt af og til.

 

 

 

Æbledessert med Calvados

og kanel-nøddekrokant

 

Til 6 pers. skal der bruges:

 

Æbler, store spise 6

f.eks Guldborg eller Ingrid Marie

Calvados 3 spsk

Karamel- eller æblesirup 3 tsk

Piskefløde 3 dl

 

Krokant:                                         

Hasselnødder 100 g

Rørsukker 2 spsk.

Kanel, stødt 2 tsk.

 

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør, hed pande. Tilsæt sukker og kanel og vend det hurtigt sammen, til sukkeret er smeltet.

 

Lad krokanten køle af på bagepapir i ét tyndt lag.

 

½ time før servering:

Riv æblerne groft på et rivejern. Vend de revne æbler med Calvadosen og sirup og fordel massen i 6 høje glas eller portionsskåle.

 

Pisk fløden til skum. Fordel flødeskummen og krokanten ovenpå æblerne, og pynt til slut med lidt karamelsirup på toppen.