Asparagi al Forno

Bagte Asparges

 

Til 8 pers. skal der bruges:

 

Grønne asparges 40

Lufttørret skinke 8 skiver

Mozzarella 200g

Muskatnød, friskreven

Brød/flute 8 skiver

 

Tænd ovnen og sæt temperaturen på 200°.

Skær den nederste træede del af aspargesene fra.

Kog aspargesene 2-4 minutter, gerne i flere omgange, i letsaltet vand. Afkøl dem hurtigt med koldt vand efter kogning. Læg dem til tørre.

 

Rul en skive skinke stramt omkring 5 asparges og læg dem i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir.

Skær mozzarellaen i 8 skiver og læg en skive mozzarella ovenpå og bag det i ovnen ca. 10 minutter til osten er smeltet.

 

Rist brød eller flute let.

Drys aspargesene med friskreven muskatnød og server straks med det letristede brød eller flute.

 

 

 

 

 

 

 

Gnocchi med citronolie og Parmesan

 

Til 8 pers. skal der bruges:

 

1 portion dej til gnocchi

1 håndfuld friske krydderurter

(basilikum, persille, kørvel eller mynte)

Reven skal af 2 citroner

Julienne af 1 citron

Frisk Parmesan i flager

Groft salt og friskkværnet peber.

Citronolie:

Reven skal af 1 citron

Jomfruolivenolie 1 dl

 

Hak krydderurterne og tilsæt dem og den revne citronskal til dejen.

Bland reven skal af 1 citron i jomfruolivenolien og pres citronsaften i.

Kog gnocchi´erne, som beskrevet nedenfor, og server i små skåle med parmesanflager og citronolie.

 

Grunddej til Gnocchi

 

Til 8 pers. skal der bruges:

 

Hvedemel 200 g

Ricotta 250 g

Parmesan, reven 50 g

Æg 1 stort

Groft salt og peber

 

Bland hvedemel, ricotta, parmesan og æg sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Ælt dejen godt sammen på et meldrysset bord.

Del dejen i mindre stykker og tril dem til 2 cm tykke ”pølser”. Skær dejen ud i stykker på ca. 1,5 cm.

Bring en stor en gryde med letsaltet vand i kog. Tilsæt en portion gnocchi, og kog dem 2-3 minutter, til de flyder op til overfladen.

Tag dem op, lad dem afdryppe, og kog næste portion.

 

 

Pollo alla Diavola

Djævlekylling


 

Til 8 pers. skal der bruges:

 

Kyllingekoteletter 8

Citronsaft 1½ dl

Olivenolie 1½ dl

Chili, tørret, knust 3-4

Salt & peber

 

Rør citronsaft, olivenolie, chili, salt og peber sammen. Tør kyllingen, hvis den er våd. Bank koteletterne lidt fladere med en kødhammer og lad dem trække mindst ½ time i marinaden.

Steg koteletterne på en grill eller grillpande, med skindsiden opad med en tung pande/gryde ovenpå, som presser kødet ned mod grillen.

 

Steg kyllingen ca. 20-25 min og vend den jævnligt så den ikke brankes.

Mærk/stik efter ved låret om kyllingen er færdigstegt. Den er færdig, når kødsaften er klar.

Server med Trenette og Spinat.

 

 

Spinaci con pinoli

Spinat med pinjekerner

 

Til 8 pers. skal der bruges:

 

Babyspinat 600 g

Smør 2 spsk

Rosiner 4 spsk

Pinjekerner 4 spsk

Salt & peber

 

Skyl spinaten grundigt i vand. Smelt smørret i en stor sauterpande. Tilsæt spinaten, rosiner og pinjekerner og sauter ved svag varme til spinaten er faldet sammen. Smag til med salt og peber og server straks.

 

 

 

Trenette al pepe

Trenette med peber

 

Til 8 pers. skal der bruges:

 

Basilikum ½ bdt

Pinjekerner 3 spsk

Hvidløg 4 fed

Olivenolie 1 dl

Parmesan, reven 200 g

Kartofler, skrællede, nye, i skiver 400 g

Trenette eller linguine pasta 800 g

Peberfrugt, rød 1

Salt & peber

 

Blend basilikum, pinjekerner, hvidløg og 1 tsk salt i en blender. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen. Kom pestoen i en skål og rør parmesanen i.

 

Kog kartoffelskiver møre i saltet vand, mos dem lidt og hold dem varme i gryden.

 

Kog pastaen al dente i saltet vand. Hæld vandet fra, men gem ¼-½ dl til saucen.

Bland pesto, pasta og kartofler i en gryde og kom kogevandet ved lidt ad gangen til passende konsistens. Smag til med salt og peber og server.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ricotta:

Er en italiensk frisk, ikke modnet ost fremstillet af valle. Vallen inddampes til en passende, blød konsistens og afkøles derefter. Konsistensen bliver grynet.

Den er mild i smagen og kan bruges i forskellige retter, både som fyld i pasta, til pizza, og til desserter og kager.

Der kan både benyttes komælk og fåremælk til Ricotta.

På Malta findes en særlig version, der er en blanding af komælk og havvand.

 

Pinjekerner:

Frøene fra pinjetræet, et op til 25m højt nåletræ, der vokser udbredt i middelhavs-området, både som pryd- og nyttetræ (har en flot krone, anvendes også til tømmer).

Pinjekerner er ca. 1 cm lange frø fra koglerne, der er op 15cm store. De spises oftest ristede og saltede, men også rå. Smagen er aromatisk og let harpiksagtig.

I Italien anvendes de ofte i supper og pastasovse, især den berømte pesto. Bruges også i salater, gryderetter og i konditorvarer.

 

  

 

Asparges:

Kommer fra mellemøsten, hvorfra araberne indførte dem til Europa i Middelalderen. Der findes ca. 20 arter, men de mest almindelige er de grønne og de tykkere hvide, De hvide er tildækkede/blegede og foretrækkes i frankrig og italien.

Asparges serveres varme med smør eller kogte og afkølede med vinaigrettedressing. Anvendes også i supper, omeletter, tærter og som garniture.

Hvide asparges skrælles altid før kogning i modsætning til de grønne.

Har sæson fra sidst i april til sidst i juni.