14. januar 2011
Bruschetta med pesto og gedeost

Til 8 pers. skal der bruges:

 Basilikum, frisk 1 bdt
Olivenolie, jomfru 2 dl
Pinjekerner 100 g
Hvidløg 2 fed
Parmesan, friskrevet 100 g
Salt
Lyst brød/flute 8 skiver
Gedeost 2 stk/32 skiver

Pluk først 8 basilikumkviste til pynt. Pluk resten af bladene og kom dem i en foodprocessor/blender sammen med olivenolien, pinjekerner, presset hvidløg og lidt salt. Kør et øjeblik med pulsknappen.
Riv parmesanen og tilsæt den og giv et par sekunder til.
Skær gedeosten i skiver.
Rist brødet på begge skiver, og smør 1 skefuld pesto på. Læg gedeosten på og rist/grill igen til ost er let smeltet.
Anret på en tallerken og pynt med en basilikumkvist.
Stænk eventuelt med lidt olivenolie.



Stegt Gamberi på julienneurter
serveret med jordskokcreme

Til 8 pers. skal der bruges:

 Store rejer 8 eller 16
Gulerødder 3-4
Selleri, knold ¼
Porre 1
Jordskokker 500 g
Smør 100 g
Mælk ca. 1 dl
Persille ½ bdt
Skalotteløg 1-2
Timian 3 grene
Hvidløg 1 fed
Citronsaft 1 spsk
Olivenolie 1 dl
Salt og peber

Skræl gulerødder, selleri og jordskokker. Rens porren, kassér det mørkegrønne.
Skær nu gulerødder, selleri og porren i fine strimler, tændstiks-lignende(julienne). Vær omhyggelig.
Jordskokkerne koges møre i vand uden salt. Tag dem op, lad dem dampe af til de er tørre. Purer dem gennem et puréjern ned i en lille gryde, tilsæt smør og rør til det er smeltet. Rør nu mælk i til puréen får en god konsistens. Smag til med salt og peber. Eller kør dem til puré på en foodprocessor, med smør og mælk.
Rør en dressing af citronsaft, olivenolie, salt og peber. Tilsæt presset hvidløg, finthakket skalotteløg, persille og timian.
Rejerne grilles hele på en varm pande.

Anret julienneurterne næsten midt på tallerkenen, kom dressing på. Træk en streg af puré lidt udenom, ca. 1 spsk. Læg rejerne ovenpå urterne. Server.

Hellefisk med sort oliventapenade
på rede af bagte rodfrugter, serveret med baconchips og grillet citron.

Til 8 pers. skal der bruges:

Hellefisk, filet 1,5-1,8 kg
Oliven, sorte, uden sten 1 lille gl
Ansjosfileter 2-3
Kapers 1 spsk
Olivenolie, 1-1,5 dl
Blandede rodfrugter, gulerod, pastinak, rødbeder, persillerod 1,5 kg
Rapsolie 1 dl
Bacon i skiver 1 pk
Citroner 5
Asparges/små fine kartofler 1,5 kg
Dild ½ bdt
Smør 100 g
Salt og peber

Kog kartoflerne møre i saltet vand, afkøl lidt og pil dem. Sæt på køl.
Lav en grov tapenade på blender af oliven (uden vand), ansjosfileter, kapers, salt, peber og olivenolie. Evt lidt hvidløg, Den må ikke være for flydende.
Gør hellefiskefileterne i stand, vej dem, og del dem i 8 lige store stykker. Fold dem lidt sammen til ensartede ”pakker”/stykker. Dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Smør dem med tapenade, så overfladerne er helt dækket. Sæt dem på køl.

Skræl rodfrugterne, skær dem i grove skiver, vend dem i rapsolien, kom dem i en bradepande, krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200° i ca. 20-25 min, til de er ”al dente”.
Del hver skive bacon i 3 og bag dem sprøde i ovn på bagepapir, ca. 8-10 min. Gem lidt dildkviste til pynt, pluk resten og hak den.

Del citronerne på tværs, skær en bund af så de kan stå. Grill skære-fladen på en grillpande, så de får et flot mønster.
Bag hellefisken i en 220° varm ovn til den er færdige, ca. 12-15 min.
Steg kartoflerne i smør på en pande ved middel varme. Vend dilden i til sidst.
Anret fisken på rodfrugterne, pynt med baconchips, den halve citron og dild. Dildkartoflerne i en skål.

Flamberede mandariner med chokoladeprofiteroles og vanilleis

Til 8 pers. skal der bruges:

Mandariner 8-10
Orangelikør ½-1 dl
Sukker 200 g
Smør 100 g
Mandelflager 100 g
Vanilleis 1 l
Mynte ½ bdt

Pil mandarinerne, del dem i både og fjern de hvide hinder.

Sukkeret brunes til karamel på en slip-let-pande, uden at branke, smørret tilsættes og smeltes. Nu kommes mandelsplitterne og mandarinbådene på, vendes rundt i karamellen og flamberes med orangelikør.

Anrettes på tallerkner med profiterolles og vanilleis. Pyntes med mynte.



Chokoladeprofiteroles

Til 8 pers. skal der bruges:

Smør, usaltet, blødt 100 g
Hvedemel 150 g
Mælk 12 spsk
Æg 4

Fyld og overtræk:                      
Chokolade, mørk, i stykker 200 g
Smør, usaltet 50 g
Flormelis 100 g
Piskefløde 3 dl

Varm ovnen op til 190°. Dæk en bageplade med bagepapir. Bring mælk, 10 spsk vand og smør i kog i en lille gryde over svag varme.
Tag gryden af varmen, tilsæt melet på en gang og rør godt rundt. Stil gryden tilbage på varmen og kog videre under omrøring, til blandingen slipper grydens sider og bliver helt ensartet. Tag gryden af varmen og lad indholdet køle af. Pisk æggene i 1 af gangen og pisk ikke et nyt i, før det forrige er helt opløst.
Hæld blandingen i en sprøjtepose og sæt 30-35 toppe med god afstand på bagepapiret. Bag dem 15-18 min, til de er hævet og blevet gylden-brune. Lad dem køle af på en rist. Lav fyldet imens.

Fyld og overtræk:
Smelt chokoladen med 2 spsk vand i en lille gryde over lav varme. Rør smør og flormelis i og varm videre til det er opløst og konsistensen er ensartet. Tag gryden af varmen og lad indholdet lidt køle af.

Pisk fløden til skum.
Skær en revne i siden på profiterol´lerne og fyld dem med flødeskum.
Hæld en skefuld chokoladesauce over hver ”kage” og server med mandariner og vanilleis.