Nordisk Grill


Forret:

Grillet mørksej i folie



Hovedretter:

Byg-otto med sprød salat af savoykål, blåskimmel og pærer

Persillerodspure med sprød og blød salat

Grillet Entrecote

Kålpølser fra Sønderjylland

Bagte jordskokker med ramsløgpesto, tør ost og vilde urter

Dessert:

Rugbrødslagkage med hindbærcreme




Grillet mørksej i folie

Til 8 pers. skal der bruges:

Mørksejfilet 800 g
Asparges, grønne 16
Citron, økologisk 2
Ramsløg 1 bdt
Evt. chili, rød, frisk 1

Tænd grillen i god tid.
Riv 8 stykker folie af i længder a ca. 30 cm. Spray gerne folien med sprayfedt. Fordel fisken på midten af alu-folien.
Skær 8 skiver af citronerne.

Bræk det nederste af aspargesene og skær dem i mindre stykker og fordel dem ovenpå fisken sammen med en citronskive og lidt ramsløg. Krydr med salt, peber og evt. friskhakket rød chili.
Luk pakkerne i toppen og grill dem under låg ved direkte varme i 8-12 min.

I stedet for asparges kan man også bruge fintsnittet spidskål eller friskbælgede ærter.




Bagte jordskokker med ramsløgpesto, tør ost og vilde urter:

Til 8 pers. skal der bruges:

Jordskokker, røde eller alm. 400 g
Rapsolie 3 spsk
Grønne urter (brøndkarse, skovsyre, persille el. ramsløg) 2 håndfulde
Hasselnødder 50 g
Vesterhavsost eller lignende 100-150 g
Salt

Skrub jordskokkerne og halver dem, vend dem i olien og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen ved 225° i 10-12 min, så de stadig har lidt bid.
Sæt hasselnødder ind i den varme ovn, på eftervarmen i 8-10 min, hvorefter skallen nulres af.
Skyl urterne grundigt og lad dem dryppe af i en sigte.
Skær Vesterhavsosten i tern, 1x1 cm.

Vend jordskokkerne med 4 skefulde ramsløgpesto på et fad.
Pynt med hasselnødder, urter og osten.

Ramsløgpesto:

Til 8 pers. skal der bruges:
Parmesan, revet 100 g
Valnødder 100 g
Persille ½ bdt
Ramsløg 10-20 blade
Rapsolie 2 dl
Salt og peber

Hak parmesan, valnødder, persille og ramsløg meget fint, og kom det i en skål. Tilsæt rapsolien og smag til med salt og lidt peber.

Byg-otto med sprød salat af savoykål, blåskimmelost og pærer

Til 8 pers. skal der bruges:

Bygkerner, afskallede 1 dl
Vand 2 dl
Gedeost, fast 50 g
Creme fraiche, 38% 2 spsk
Smør 20 g
Æbleeddike 2 spsk
Savoykål 80 g
Ramsløg 10 blade
Salt og peber

Kernerne sættes over i vandet, når det koger, afskummes gryden og der skrues ned. Lad det simre videre under låg i 20 min, sluk for varmen og lad kernerne trække 20 min under låg, til kernerne er møre.
Riv gedeosten i en skål. Hak ramsløg groft.
Monter de varme bygkerner med den revne gedeost, creme fraichen og smørret, så den får en let cremet konsistens a la risotto.
Riv savoykålen af stilkene og hak den fint. Vend den hakkede kål ned i ”ottoen”, så kålen lige får lidt varme, men stadig beholder sin sprødhed og farve. Smages til med ramsløg, salt, peber og æbleeddike, så der er en god balance i ”ottoen”.



Salat af savoykål, blåskimmelost og pærer

Til 8 pers. skal der bruges:

Savoykål, frisk 80 g
Blåskimmelost, ged eller ko 50 g
Pærer, modne 2
Valnødder 25 g
Rapsolie 1 spsk
Æbleeddike 1 spsk
Salt og peber

Skyl savoykålen grundigt og afdryp den godt. Skær stokken af og snit den helt fint og kom den i en skål.
Skær pærerne i kvarte og fjern kernehuset, skær derefter i fine både og kom dem op i savoykålen.
Vend savoykål og pærer med eddike, groft hakkede valnødder, olie, salt og peber.
Kom den sprøde salat ovenpå den varme ”otto” og smuldr blåskimmelost ud over til sidst.
Kan spises som en forret, frokostret eller som tilbehør til grillet eller stegt kød.

I stedet for savoykål kan grønkål anvendes i sæson.



Persillerodspure:

Til 8 pers. skal der bruges:
Persillerødder 1,2-1,5 kg
Smør 50 g
Honning 1 tsk
Æbleeddike 3-4 spsk
Salt og peber

Skræl persillerødder og skær dem ud i grove tern.
Bring en gryde med salt i kog. Kog ternene i 3-4 min, til de er møre, men stadig har lidt bid.
Tag halvdelen af persillerødderne op og kom dem over i en skål og mariner med rapsolie, æbleeddike, honning, salt og peber og sæt den til side til at lave salaten af.
Lad resten af persillerødderne koge videre til de er helt møre.
Hæld overskydende vand fra og mos ternene med en stavblender eller et piskeris. Tilsæt smør, eddike, salt og peber.

Blød og sprød salat:

Til 8 pers. skal der bruges:
Æbler 2
Bredbladet persille eller top fra persillerod 1
Æbleeddike 3 spsk
Rapsolie 3 spsk
Daggammelt brød 2 skiver
Salt og peber

Skær æbler ud i kvarte, fjern kernehuset og skær ud i tynde både. Vask og afdryp persille grundigt, og pluk den i blade. Vend persille, æblebåde og persillerodstern sammen. Lad salaten sætte sig i 5 min. og smag den eventuelt til med ekstra salt, peber og eddike.
Skær brødskiverne ud i små tern, og vend dem med rapsolie og salt. Bag croutonerne i ovnen i 6-8 min, til de er gyldne og sprøde.
Server persillerodsmos med salaten på toppen og de sprøde brød-croutoner.

Grill:

Til 8 pers. skal der bruges:

Grill 1
Briketter 1 ps
Optændingsvæske
Entrecote ca. 1,5 kg
Kålpølser 8

Skær entrecote´en ud i 8 bøffer. Kom dem på køl.

Kom briketterne i grillstarter. Tænd og lad forvarme.
Giv manden 1 håndbajer og lad det hele passe sig selv ca. 20 min.

Kom briketterne i grillen, giv manden 1 øl mere, tilsæt pølser og bøffer. Når øllen er absorberet er pølser og bøffer færdige.

Velbekomme.



Rugbrødslagkage med hindbærcreme

Til 8 pers. skal der bruges:

Bunde:
Æg 3
Sukker 100 g
Bagepulver 1 tsk
Hvedemel 1 spsk
Rugbrød, i tynde skiver, smuldret 300 g

Del æg og pisk hviderne med halvdelen af sukkeret, til konsistensen er som softice. Pisk derefter blommerne med resten af sukkeret, til massen er luftig.
Bland bagepulveret ud i melet, og vend det i æggeblommemassen sammen med det smuldrede rugbrød og vend til sidst med ægge-hviderne.
Smør massen ud på bageplader med bagepapir i 3 cirkler, ca. 1 cm tykke. Bag dem til de er gyldne, ca. 10 min ved 200 grader.

Hindbærcreme:
Hindbær, frosne 300 g
Sukker 3 spsk
Husblas 3 blade
Fløde 3,5+0,5 dl
Portvin 3 cl

Kog hindbær op med sukker. Udblød husblas i koldt vand i 5 min, tag den op og smelt den i hindbærpureen.
Køl pureen ned til stuetemperatur i vandbad. Imens piskes 3,5 dl fløde som softice konsistens. Vend flødeskum og hindbærpure sammen.

Stænk bundene med lidt portvin og smør cremen på bundene og læg lagkagen sammen. Pynt eventuelt med lidt flødeskum.

Spis den med det samme eller lad den trække lidt, gerne til dagen efter.