5. november 2021

 

Gul Havtorn

 

Drink:

Havtorn og Gingerbeer

  

Snack:

Koldrøget Laks med kompot af Gulerod & Havtorn

  

Forret:

Råmarineret Torsk med Gule Beder

 

Hovedret:

Unghanebryst med Fennikel,

Havtorn, Dild og stegte Gulerødder

 

Dessert:

Havtorn-måne

 

 

 

 

 

 

 

 

Drink med Havtorn og Gingerbeer

 

 

Til 1 pers. skal der bruges:

 

Havtornjuice ½ dl

Vodka 3 cl

Lime ½

Isterninger

Ginger beer 1-1,5 dl

Rosmarin 1 lille kvist

Sugerør 1

 

(Kom havtorn i en gryde med 1 spsk vand. Varm på lav varme indtil alle havtorn er bløde.

Kør indholdet af gryden i en blender. Sigt juicen gennem en trådsigte og køl af).

 

Kom havtornjuice, vodka og limesaft af ½ lime i et højt drinksglas.

Kom isterninger i glasset.

Fyld glasset op med Ginger beer 2 cm fra kanten.

Rør forsigtigt rundt og pynt med frisk rosmarin og et sugerør.

 

 

Koldrøget laks med kompot af gulerod & Havtorn

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Laks, koldrøget 800g- 1 kg

Gulerødder 5-6

Havtorn 200 g

Rødløg 2-3

Fennikel frø 2 tsk

Sukker 2 dl

Æblecidereddike 2 dl

Salt og peber

Smør 200 g

Rugbrød 16 små skiver, gerne i 3-kanter.

 

Start med at skrælle gulerødderne og skære dem ud i små tern ca. ligeså store som havtorn-bærrene.

Kom de hele fennikel-frø på en pande og lad dem få en smule varme, men uden at de tager farve. De er færdige når de begynder at dufte herligt. Stød dem groft i en morter og læg dem til side.

Kom nu sukkeret på samme pande og lad det smelte til en karamel for svag varme.

Tilsæt finthakket rødløg og gulerødder til karamellen, krydr med salt, peber og fennikel frø. Vend det hele sammen.

Tilsæt eddike og lad det koge i 3-4 min., indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt havtorn og rør rundt. Kog det hele sammen 1-2 min., til bærrene falder en smule sammen.

Tag den færdige kompot af varmen og sæt til side.

 

Brunet smør: Kom smørret i en gryde og lad det smelte til det begynder at bruse op. Skru ned for varmen og rør rundt i smørret indtil det begynder at dufte nøddeagtigt.

Skær laksen ud i skiver.

Anret 3-4 skiver laks på hver tallerken. Kom ca. 1 spsk af den afkølede kompot og 1 spsk brunet smør ovenpå.

Server gerne med et stykke ristet rugbrød eller 2 3-kanter.

 

 

Råmarineret Torsk med gule beder

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Gule beder 3 små

Kinaradise 1/3

Torskefilet uden ben 1000-1100 g

Marinade:

Appelsin 4

Citron 4

Havtorn 80 g

Forårsløg 1 bdt

Salt & peber

Olivenolie 4 spsk

Purløg 2 dl/½ bdt

 

Skræl bederne og kinaradisen. Skær dem i meget tynde skiver, på et mandolinjern. Læg dem i koldt vand og stil på køl.

 

Marinade: Pres saften af appelsin og citron i en skål.

Skyl havtorn, kom dem i skålen og pres dem med en gaffel el ske for at få saften ud. Sigt evt saften over i en anden skål.

Rens og snit forårsløg fint. Vend dem i citrusmarinaden, og smag til med salt og peber.

 

Klargør torskefileten, skær den i tynde skiver, og vend den i marinaden. Lad den trække et par minutter, til den begynder at blive mælkehvid.

 

Afdryp torsken og anret på tallerkener, dryp med lidt af marinaden og lidt olivenolie.

Kom tynde skiver af beder og kinaradise hen over, og drys med finthakket purløg, se billede. Slut med friskkværnet peber. Server med lunt flute.

 

 

Unghanebryst med Fennikel,

Havtorn og stegte Gulerødder

Til 16 pers. skal der bruges:

 Gulerødder, små, nye 16-20 stk
Unghanebryster med skind 16
Olie 6-8 spsk
Fennikel 5-6
Havtorn 200 gram
Dild ½+½ bdt
Hønsebouillon 5 dl
Olivenolie 4 spsk
salt og peber

Evt kartofler

 

Skrab gulerødderne og flæk dem på langs. Bring en gryde i kog og blancher dem i ½-1 min. Læg dem til afkøling i isvand, tag dem op.

Del hver fennikel i 4-6 stykker, efter størrelse, fjern stokken og læg ”fennikel-bladene” i et ovnfast fad.

Brun Unghane-brysterne godt på begge sider, på en stegepande.

Læg brysterne ovenpå fenniklen med skindsiden opad. Tilsæt havtorn og ½ bdt groftskåret dild. Hæld hønsebouillon ved, krydr med salt og peber og hæld olivenolie ud over. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 175 grader i 20-25 min., til unghane-brysterne er tilberedt.

Varm nu en pande godt op og steg de flækkede gulerødder i lidt smør og olie, og krydr med salt og peber.

Sigt bouillonen fra fadet, op i en gryde og jævn den.

Anret stykker af fennikel på hver tallerken.

Kom et unghanebryst på og anret de stegte gulerødder henover.

Pynt med havtorn, frisk dild, rosenpeber og lidt bouillon.

Server evt med kartofler.

 

 

Havtornsaft og -Puré

 

Til ca 1 liter skal der bruges:

 

1 kilo havtorn
1/2 liter vand

 

Skyl havtornen godt. Kom den i en gryde og tilsæt vand. Bring det i kog og lad det simre i et par minutter. Lad saften stå og køle af i gryden og hæld den så over i en sigte. Når væsken er løbet igennem, presses saften ud af bærrene med en røreske eller dejskraber.

De resterende skaller og kerner hældes i en blender og blendes helt fint. Er de for tørre til at blende, tilsættes lidt af saften eller vand.

Man kan vælge at sigte pureen, hvis man ikke vil have rester fra kernerne med.

 

 Havtornmåne

 

Til 2 måner/16-20 pers. skal der bruges:

Vanillesukker 2 tsk
Sukker 400 g
Smør, blødt 400 g
Æg 6
Mel 400 g
Bagepulver 4 tsk
Havtornsaft 1 dl
Havtornpuré 6 spsk

Pynt:                             

Flormelis 450 g
Æggehvide 6 spsk
Havtornpuré 2 spsk
Evt lidt råsyltede havtorn

 

Skær vaniljestangen igennem på langs, skrab marven ud og mos den sammen med lidt af sukkeret.

Rør smør, sukker og vanilje sammen.

Rør æggene i et ad gangen og vend melet i sammen med bagepulveret.

Tilsæt havtornsaft og puré og rør det sammen.

Kom dejen i en smurt springform på 22 cm i diameter.

Bag kagen nederst i ovnen på 175 grader i ca. 45 minutter.

Stik en strikkepind i kagen, hvis der hænger rå dej på den, skal den bage lidt længere.

Pisk flormelis, æggehvide og puré sammen.

Fordel glasuren på den afkølede kage og lad glasuren stivne, inden kagen skæres i passende stykker.