Efterår September 2022
- september 2022
Efterår 2022
Snacks:
Rösti - Svinerilette – Portobello - Balsamicocreme
Krustader - Skaldyssalat – Rogn - Karse
Forret:
Andebryst med Hoisin, Æble-chutney, Persilleolie,
sort Sesam og syltet Butternut
Hovedret:
Lammekølle – Butternutpuré - stegte Gulerødder
bagte Hvidløg – Svampesauce
Dessert:
Æbletærte med marcipan fra Lagkagehuset
Serveret med Vanilleis
Snacks
Til 9 pers. skal der bruges:
Rösti:
Rösti 9 stk
Rilette 2-300 g
Portobello 2 stk
Balsamico-creme lidt
Purløg ½ bdt
Rød skovsyre
Snit purløget fint. Skær portobello´erne i ½ cm tykke skiver – steg dem gyldne på en stor pande i olie og krydr med salt.
Steg derefter Rösti´erne sprøde på samme pande. Læg dem på fedtsugende papir.
Kom en skefuld rilette på hver rösti – pynt med 1 skive portobello, et dryp balsamico-creme, fintsnittet purløg og slut med en kvist rød skovsyre.
Anret på et pænt bræt.
Krystader:
Krustader 18 stk
Skaldyrssalat 150 g
Stenbiderrogn, rød 1 glas
Karse 1 bk
Fyld skaldyrssalat i krustaderne, pynt med rogn og karse.
Anret på et pænt bræt.
Stegt Andebryst med Hoisin
Æble-chutney - Persilleolie
Sort sesam - Syltet Butternut
Til 9 pers. skal der bruges:
Andebryst, Berberi (300 g) 2
Hoisinsauce 2 spsk
Æblechutney 2 dl
Persille, bred ¼ bdt
Rapsolie, koldpresset 2 dl
Æble, rødt 1-2
Smør 50 g
Sesam, sort ½ dl
Kørvel ½ bdt
Pluk kørvelen i buketter og kom dem i iskoldt vand.
Fjern de værste sener på bagsiden af andebrysterne. Lav snit igennem fedtlaget, med ca. 1 cm mellemrum.
Brun brysterne på fedtsiden, på en varm pande. Læg dem i en bradepande. Kom en spiseskefuld Hoisin på hvert bryst, og smør det godt ud. Steg dem færdige i ovnen i 20 min, ved 200°.
Lad det hvile 5-10 min før udskæring - skær det i tynde skrå skiver.
Skyl og pluk persillen, kom den i en blender og blend grundigt med rapsolien. Sigt olien og kom den på en lille plastflaske.
Skær æblet i fine tern, 3-4 mm. Giv dem lidt citronsaft, i en skål.
Anretning:
Kom først en skefuld æblechutney på en tallerken. Sæt skiver af stegt andebryst op ad.
Kom en ring persilleolie rundt om, pynt med tern af syltet butternutsquash, friske æbletern og sorte sesamfrø.
Pynt til sidst med 3-4 kørvelbuketter, se billede.
Syltet Butternut-squash
Til 9 pers. skal der bruges:
Butternut squash 3-4 cm
Eddike 2 dl
Sukker 2 dl
Vadouvan 1 spsk
Laurbær 2-3
Kog en syltelage sammen af eddike, sukker, vadouvan og laurbær.
Skær butternut´en i små firkanter, ½ x ½ cm. Kom dem op i den kogende lage, afkøl og lad det sylte et par timer.
Lammekølle – Butternutpuré - Stegte gulerødder Bagte Hvidløg - Svampesauce
Til 9 pers. skal der bruges:
Lammekøller 1-2
Rosmarin 2-3 kviste
Hvidløg 4-5 fed
Butternut-squash 1
Olivenolie 1 dl
Smør 100 g
Gulerødder, gerne små med top 2 bdt
Smør 2 spsk
Olie 2 spsk
Hasselnødder 100 g
Feta 100 g
Persille, bredbladet ½-1 dl
Salt og peber
Brun først lammekøllerne på en pande. Kom dem i en bradepande, sammen med 4-5 fed hvidløg og steg dem 1½ time i ovnen ved 180°. Lammet skal være 60-62° grader i kernetemperatur for at være rosa. Lad lammet hvile i 15-20 min., når det er færdigt.
Butternut puré:
Tænd ovnen på 200°. Vask butternut´en godt, flæk den, grav kernerne ud og kasser dem. Du behøver ikke skrælle en butternut, når du skal bruge den til suppe eller puré. Skær den i grove stykker og kom den i et ovnfast fad.
Pil 2 fed hvidløg, hak det fint, og kom det i fadet. Bland squash og hvidløg med olivenolie, salt og peber. Kom fadet i ovnen og bag det mørt ca. 30-35 minutter.
Kom den bagte butternut og i en foodprocessor, tilsæt 100 g smør, salt og peber og blend det til jævn konsistens, juster evt med lidt vand/fløde/bouillon. Smag til med salt og peber. Den skal smage forbandet godt, og når den gør det, så er den færdig.
Vask gulerødderne grundigt, flæk dem eventuelt. Steg dem på en varm pande i lidt olie og lidt smør. De skal tage farve og være let møre, så er de færdige.
Hak hasselnødder og persille groft. Skær 100 g feta i tern.
Anret lammekøllen på et spækbræt og skær den ved bordet. Pynt med de bagte hvidløg.
Anret de stegte gulerødder og butternut-puréen på et fad.
Kom hasselnødder, feta og persille ovenpå pureén og krydr med havsalt og peber, se billede. Velbekomme.
Bagte Hvidløg
Til 9 pers. skal der bruges:
Hvidløg 9 hele
Havsalt
Olivenolie 1 dl
evt. friske krydderurter
Skær toppen af hvidløgene og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir
Drys hvidløgene med salt og olivenolie
Bag hvidløgene i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 25-30 min, til de er bagt møre
Svampe-sauce
Skovsvampe-mix 1 ps
Champignon, brune 250 g
Løg 1
Hvidløg 2
Timian 2-3 kviste
Bouillon, kalv 1,5 l
Hvidvin, tør 2 dl
Piskefløde 3-4 dl
Maizena
Olie, salt og peber
Læg de tørrede svampe i blød i koldt vand.
Rens champignonerne, og skær dem i mindre stykker.
Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i olie i en gryde i 3-4 min, til de er let gyldne.
Tilsæt de udblødte svampe og champignoner sammen med hvidvinen, og lad det hele simre, til hvidvinen er kogt ind. Tilsæt bouillon, timianblade og piskefløde, og lad det simre i ½ time.
Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i en smule koldt vand i en kop. Smag til med salt & peber. Justér evt farven med lidt kulør.
Æbletærte med marcipan fra Lagkagehuset
Til 6-8 pers. skal der bruges:
Smørdej:
Smør 125 g
Mel 125 g
Flormelis 25 g
Vanillesukker 1½ tsk
Marcipanmasse:
Smør 75 g
Marcipan 75 g
Sukker 75 g
Æg 3
Mel 1 spsk
Æbler 3
Kanel 2 tsk
Mandler, hakkede ½ dl
Creme fraiche, 18 % 5 dl
Smørdej:
Det hele blandes og æltes godt sammen og stilles koldt 1 time.
Rul derefter dejen ud og læg den i en smurt/sprøjtet tærteform.
Marcipanmasse:
Sukker og marcipan blandes godt og smør røres i. Rør derefter æg og mel i til den er jævn.
Kom marcipan-massen over smørdejen i tærteformen og drys med kanel. Skær æbler i tynde både og fordel pænt. Drys med hakkede mandler.
Bages i ca. 30-35 min. ved 200º.
Serveres med Creme fraiche eller vanille-iscreme.