Grækenland

 

Mezedes

 

Forretter:

 

Tzatziki – Yoghurt med agurk og hvidløg 

Oktapódi skaras - Friturestegte blæksprutter 

Rejer Saganaki – Store rejer med tomater og Feta 

Saganaki Ost – Paneret, stegt Grill-ost 

Pita-brød – pandestegte, græske Fladbrød

 

 

 

Større retter:

 

Souvlaki – Grillet Spyd med marineret svinekød 

Lam Kleftiko – Stjålet Lam i fad 

Horiátiki Saláta - Græsk salat

 

Sprøde kartoffelbåde

 

 

Tzatziki

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Yoghurt, græsk 2 l
Agurker 6
Hvidløg 8 fed
Olivenolie 1 dl
Eddike 3 spsk
Salt
Mynteblade til pynt

 

Kom yoghurten i en stor skål.

Halvér agurkerne på langs, fjern kernerne med en teske, og riv agurkerne på et rivejern.

Salt de revne agurker og lad dem hvile 10-15 min.

 

Pres væden ud af dem med hænderne, dræn dem godt. Kom agurkerne op i yoghurten.

Pil hvidløgene og pres dem ned i yoghurten.

Bland olivenolie og eddike i og rør det hele godt sammen, bedst med rene hænder 😊

Anret i 3 skåle, dekorer med mynteblade og server.

  

 

 

Oktapódi skaras - Friturestegte blæksprutter

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Blæksprutter, mini 800 g
Hvedemel 200 g
Paprika 2 tsk
Cayenne ½ tsk
Salt, fint
Citron 3

 

Bland mel med paprika, cayenne og salt.

Dryp Blæksprutterne godt af i en sigte, tør dem gerne i et viskestykke.

Vend dem godt i melblandingen og drys overskydende mel af.

 

Friteres, i 3-4 hold, i 180° varm olie i 3-5 min, til de er gyldne og sprøde.

Lad de friterede blæksprutter dryppe af på fedtsugende papir.

Anret i 2-3 små fade/tallerkner med citronbåde og server straks.

 

 

 Rejer Saganaki

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Rejer, store 800 g
Rapsolie 1 dl
Rødløg, finthakket 2
Hvidløg, presset 4 fed
Chili, rød, frisk, finthakket 2
Ouzo ½+½ dl
Tomater, store, finthakkede 6
Persille, bredbladet, grofthakket 1+1 dlFeta 2x100 g
salt og peber

 

Hæld halvdelen af rapsolien på en stor pande og steg halvdelen af løg, hvidløg og chili, ved ¾ varme. Fortsæt med anden halvdel. Kom hver halvdel i et ildfast lerfad.

 

Pil skallen af rejerne, men lad halen blive siddende. Steg også rejerne i 2 hold på panden et par minutter, til de tager farve.

Hæld ouzoen over rejerne og tilsæt derefter tomater og persille. Krydr med salt og peber. Lad retten simre i 3-4 minutter under låg.

Kom rejerne over i de 2 lerfade, og smuldr fetaen ud over.

Stil fadene i ovnen ved 180 grader, indtil fetaen smelter.
Pynt med lidt hakket persille og Server.

 

 

Saganaki Ost

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Graviera, Kefalotyri (fast gede- eller komælksost) eller Halloumi grillost 4-5 pk/ 800-1000 g

Mel
Olivenolie 2 dl
Citron 3

Skær osten i 1 cm tykke skiver – 18 i alt. Kvadratiske eller rektangulære.

Væd skiverne i koldt vand, i en skål. Vend derefter skiverne i mel.

 

Varm 1-2 store pander, så der er plads til alle skiverne, op med lidt olivenolie.

 

Når panderne er godt varme, kommes ostestykkerne i. Lad dem stege ca. 1 minut på hver side, til de er flot gyldne og sprøde.

 

Anret på fade med citronbåde og server straks.

 

 

Græske Fladbrød - Pita

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Mel 1100 g
Vand 7 dl
Gær 50 g
Olie 2 spsk
Sukker 1 tsk
Salt 2 tsk
Sprayfedt til stegning

 

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, sukker og olie.

Rør melet i lidt ad gangen, ælt dejen, gerne på maskine, til melet er æltet godt ind i dejen og samler sig om krogen.

 

Dæk skålen med et klæde og film og lad dejen hævet et lunt sted en god times tid.

Del dejen i 18 lige store stykker, ca. 110 g stk, og tril dem til boller.

Rul hver bolle ud i en stor cirkel der passer til en pande, den skal være ca. 2-3 mm tyk, – brug evt. lidt mel hvis der er behov.

 

Varm 1-2 pander op ved middel varme, og sprøjt den med en smule sprayfedt, eller pensl med lidt olie.

Bag brødene et par minutter på hver side ved middel varme, til de bobler op og er let lysebrune. Brug lidt sprayfedt hver gang du vender et brød og steger et nyt, – det giver et lækker saftigt fladbrød.

 

 

Læg dem løbende ovenpå hinanden som de bliver færdige, og dæk dem med staniol, – så sikrer du at brødene forbliver lækre bløde.

 

 

 

Souvlaki

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Svinekød, nakkekam eller lignende 2-2,5 kg
Citroner 3
Spyd 18/36

 

Marinade:                    

Mynte, frisk 3 spsk
Oregano, tørret 3 spsk
Spidskommen 2 tsk
Hvidløg 4 fed

Citronsaft 1½ dl

Olivenolie 2 dl

Salt 1+1 spsk

Peber 1 spsk

 

Læg træspyddene i koldt vand – min ½ time.

 

Riv citronskallen og pres saften af dem.

Skær kødet i tern 2x2 cm eller i lange skiver, der bankes flade. Kom kødet i en stor skål og krydr med oregano, spidskommen, mynte, presset hvidløg, peber og citronskal, hæld olivenolie og citronsaften over, og vend det hele grundigt rundt.

Film skålen, og lad det marinere et par timer, gerne mere, på køl.

 

Sæt kødet på spyddene og drys med salt. Lad dem stå fremme og få stuetemperatur.

Steg eller grill dem, ca. 5-8 min, ved kraftig varme på grill-pande eller grill. Tryk gerne på spyddene, mens de griller.

 

Tjek at spyddene er færdige, inden servering.

Drys med paprika og hakket bred persille.

 

Server med fladbrød og tzatziki.

 

  

Lam Kleftiko – Stjålet Lam i fad

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Lammekøller uden ben 2
Kartofler 2x1 kg
Rødløg 2x2
Røde peberfrugter 2x2
Tomater 2x2
Hvidvin, tør ½+½ fl

Marinade:

Hvidløg 2 fed
citron 2
olivenolie 1 dl
tørret oregano 2 spsk
stødt kanel 2 tsk
salt 1 spsk
peber 1 spsk

 

 

Pil og pres hvidløg. Riv skallen, og pres saften af citronen.

Bland hvidløg og citron sammen med de resterende ingredienser.

Prik huller i kødet med en skarp kniv. Hæld marinaden over lammekøllerne og gnid den godt ind i kødet og hullerne.

 

Tænd 2 ovne på 170°. Dæk bunden af 2 store ovnfaste fade med 2 store stykker bagepapir. Sørg for, at bagepapiret stikker ud over kanterne, så du senere kan samle det over lammekøllerne.

 

Skyl og skrub kartoflerne, og skær dem i grove stykker. Læg dem på bagepapiret.

Pil rødløg, og skær dem i både. Rens peberfrugterne, og skær dem i grove stykker. Skyl og kvart tomaterne. Læg alle grøntsagerne ned til kartoflerne.

 

Læg derefter lammekøllerne oven på grøntsagerne, og hæld hvidvin, og evt lidt bouillon i bunden af fadet. Pak bagepapiret tæt sammen om kød og grøntsager evt. med kødnåle. Sæt fadet i ovnen i 1½ time.

 

 

Tag det ud, og pak bagepapiret op, se billede.

Skru ovnen op på 250°, og bag lammekøllen i yderligere 15 minutter, indtil den er gylden.

 

Horiátiki Saláta – Græsk salat

 

Til 18 pers. skal der bruges:

 

Tomater, store, modne 4

Agurker 3

Rødløg 3

Peberfrugter, grønne 2

Feta, god, blok 300 g

Oliven, sorte, helst med sten 1 gl

Oregano 1 spsk

Olivenolie 1½ dl

Rødvinseddike ½ dl

Salt, peber og flagesalt

 

Skær tomaterne i skiver eller grove tern og kom dem i 2 store skåle.

Skræl agurkerne i striber på langs. Flæk dem og skær dem i store tern, kom dem i skålene.

Del peberfrugterne, fjern kernerne, skær dem i tykke skiver. Kom dem i skålene.

Pil rødløgene og skær dem i tynde ringe. Kom halvdelen i skålen. Bland forsigtigt det hele med hænderne og anret salaten på 2-3 fade.

 

Rør olie, eddike, salt og peber sammen og hæld det over salaterne.

 

Pynt med feta i tern, rødløg i ringe og oliven.

Drys til sidst med flagesalt, oregano og evt bred persille.