Marts 2025

 

Tapas

 

1. servering:

Pincho m/ Torsk – Ansjos - Æg - Rød peber

 

Pimientos de Padrón – Små, grønne Peberfrugter

 

Berenjenas con Miel – Friterede Auberginer med Honning

 

Navajas de lata a la Plancha – Stegte Knivmuslinger

 

Calamares Rellenos - Fyldte, små Blæksprutter

 

Jamón Serrano - Serrano-skinke - Artiskok

 

 

 

2. servering:

Albondigas - Små Frikadeller i krydret Tomatsauce

Peperoni Imbottini - Fyldte peberfrugter

 

Presa Iberico - Nakke-filet af spansk Sortfods-Gris

 

Tortilla de Patatas – Kartoffel-Tortilla

 

Appelsin-salat m/ Rødløg, Røget paprika og Oliven

 

Pinchos Morunos – Svinemørbrad på spyd

 

Mojo Rojo – ”Rød peberfrugt-sovs”

 

Aioli – Mayonnaise m/ Hvidløg

 

Manchego & Chutney

 

Pincho m/ Torsk – Ansjos - Æg

Rød Peber - vild Sennep

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Flute 16 skiver

Torskefilet 400 g

Mayonnaise 2 spsk

Creme fraiche 38 % 1 dl

Æg 3

Ansjosfileter 16 – 200 g

Vild sennep ½ bdt

Rød peber, snack 1

salt og friskkværnet peber

 

Bring vand med salt i kog, læg torsken heri og sluk straks. Lad fisken trække i vandet i 8-10 min, til den falder i flager. Tag den op af vandet, afkøl og pluk den i mindre stykker.

 

Rør en dressing af mayonnaise og cremefraiche og smag til med citronsaft, salt og peber. Vend nænsomt torske-fileten i cremen.

 

Kog og pil æggene. Skær hvert æg i 6 både.

Skær tynde skiver af peberfrugten.

 

Kom en god skefuld torskecreme på hver skive flute.

Anret 1 ansjos-filet ovenpå, pynt med 1/6 æg, ½ skive rød peber og vild sennep.

 

Pimientos de Padrón

Stegte, Små grønne pebre

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Pimentos/peberfrugter, små, grønne 4 håndfulde/2 ps

Olivenolie 1 dl

Salt, helst flagesalt

 

 

Varm en stor stegepande godt op og hæld lidt olivenolie på.

Kom de små peberfrugter på panden – PAS PÅ – de får den varme olie til at syde og sprutte.

 

Steg peberfrugterne i 2-3 minutter, til de er gyldenbrune og overfladen begynder at krakelere. Ryst panden jævnligt, så alle bliver jævnt stegte.

Hæld de stegte peberfrugter over på en tallerken eller et fad, drys med flagesalt og server.

Man tager fat i stilken med fingrene og spiser - stilk og stok spises ikke 😊

 

 

Berenjenas Con miel

Friterede Auberginer med Honning - Gran Canaria

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Auberginer 2-3

Mel

Mælk 1 l

Honning, flydende 3-4 spsk

Persille, bredbladet 2-3 stilke

Olie til frituren

 

Skær Auberginerne i skiver på 0,8-1 cm.

Drys dem med salt, lad dem hvile i 5 min, og vend dem derefter i mel.  Læg skiverne i et dybt fad og hæld mælken over. Tryk skiverne godt ned i mælken, så de er næsten dækket.

Lad dem stå i mælken natten over, eller min. et par timer.

Hak bredbladet persille groft. Varm en friture op.

 

Hæld mælken fra – gem noget til Albondigas/frikadellerne.

Lad auberginerne dryppe lidt af og vend dem igen i mel. Steg dem gyldne og sprøde i den varme friture. Læg dem på fedtsugende papir og drys med groft salt, gerne flagesalt.

 

Anret de varme aubergine-skiver på et fad, hæld flydende honning over i en tynd stråle, og pynt med grofthakket bredbladet persille.

 

 

 

Navajas de lata a la plancha

Stegte Knivmuslinger med hvidløg & persille

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Hvidløg 4 fed
Knivmuslinger 2 bdt
Citron 2
Persille, alm 3-4 stilke
Olivenolie 1-2 dl

 

Skyl muslingerne og se efter at alle er hele og friske. Damp dem 2-3 min i en gryde under låg, til de har åbnet sig. Afkøl dem.

 

Pil og hak hvidløg fint. Skyl og hak også persillen. Kom hvidløg og persille i en skål og bland med god olivenolie. Lad den hvile.

 

Pil muslingerne ud af skallerne.

 

Varm en stor pande op på middel varme. Når den er varm tilsættes 2 spsk hvidløg/persille-olie. Kom halvdelen af muslingerne på panden, steg et par min. og bland godt med hvidløg/persille.

Kom lidt mere af olie-blandingen på og vend yderligere et par gange, så de får let farve på begge sider. Anret på en tallerken og server med citronbåde.

 

Gentag med den anden halvdel af muslingerne og hvidløg/persille-olien.

 

 

Fyldte mini blæksprutter

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Blæksprutter, mini 16

Bacon, fint hakket 200 g

Løg 3

Champignon, brune 250 g

Persille 1/4 bdt (gem lidt til servering)

Citron 1(skallen)

Hvidløg 4 fed

Brød, daggammelt 4 skiver

Salt og peber

Olie til pensling

 

Start med at rense blæksprutterne - fjern hinden på ydersiden og skær armene af – gem dem. Vend kroppen med "vrangen" ud, fjern evt brusk og skyl den. Skyl armene og hak dem.

Skær skorpen af brødet og skær det i små tern.

 

Skyl og hak champignon fint. Pil løgene og hak dem fint. Pil hvidløg og knust dem. Skyl og hak persillen – gem lidt til pynt.

Steg bacon og løg på en stor pande, et par min. Tilsæt hvidløg, blækspruttearme og persille, og steg videre 1 min. Kom blandingen over i en stor skål og afkøl.

Sæt panden på igen, og steg champignonerne, ved god varme. Tilsæt brødternene og fintreven citronskal og steg lidt videre.

Kom blandingen over i baconblandingen og bland godt, krydr med salt og peber.

Fyld massen i blæksprutterne med en ske eller teske. Luk dem med en tandstik eller kødnål.

 

 

Varm en grill-pande godt op. Pensl blæksprutterne med olie og læg dem på panden. Steg dem på alle sider, til de får farve - i alt 5-6 min.

Anret på 1-2 fade, pynt med hakket persille og server.

 

 

Albondigas

Mini-Frikadeller i krydret tomatsauce

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Kødboller:                 

Oksekød, hakket 400 g

Lammekød, hakket 400 g

Chorizo, picante 200 g

Løg 2

Hvidløg 4 fed

Æg 2

Mel 2 spsk

Mælk 1-2 dl (fra Auberginerne)

Paprika, røget 2 tsk

Salt 2 spsk, peber og olie

 

Tomatsauce:                

Tomater, hakkede 3 ds

Løg 2

Hvidløg 4 fed

Paprika og chili 2+1 tsk

Kanel 1 tsk

Kalvefond 2 dl

Salt, peber, olivenolie og lidt sukker

 

Tomatsauce: Hak løg og hvidløg fint og sautér det i olie i en gryde. Tilsæt paprika og chili og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt fond, kanel og hakkede tomater. Skru ned for varmen og lad saucen simre til den begynder at tykne lidt. Smag til med salt, peber og sukker.

 

Kødboller: Hak chorizo, løg og hvidløg ganske fint.
Rør hakket lam og okse med chorizo, mel og salt – gerne på røre-maskine. Tilsæt æg, mælk, løg, hvidløg, røget paprika og peber. Rør farsen godt igennem og lad den hvile.

Form små frikadeller, med en lille ske. Steg dem på en pande for jævn varme i olie. Ryst panden jævnligt, så kødbollerne bliver jævnt brune.

 

 

Kom kødbollerne over i tomat-saucen og lad dem simre for svag varme i 5-6 minutter.
Server dem lune i en pæn sauterpande eller et fad, drys med hakket persille.

 

 

Peperoni Imbottiti

Fyldte peberfrugter

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Peberfrugter, små 8-9

Tomater 6

Hvidløg 6 fed

Ansjoser i olie 16 fileter

Olivenolie 2 dl

Persille, bredbladet ½ bdt

Salt & Peber

 

Forvarm ovnen til 220° - varmluft.

Skyl peberfrugterne, halver dem på langs og fjern kernerne – lad stilken sidde, så du har en ”skål”. Læg dem i et fad/bageplade. Bland lidt olivenolie med 2-3 knuste hvidløgsfed og pensl dem.

Drys lidt salt og friskkværnet peber henover.

 

Skær tomaterne i halve skiver og anbring 2-3 ½-skiver i hver peberfrugt og krydr med salt og peber.

Skær hvidløget i tynde skiver og læg hvidløg og 1-2 ansjos-fileter, oven på tomaterne i de halve peberfrugter.

Dryp med olivenolie og giv dem ca. 30 min i ovnen.

Når de er færdige tænder du grill-funktionen, og giver dem grill de sidste 3-4 min, så de får lidt farve på kanterne.

Drys med hakket persille og server.

 

 

Presa Iberico

Nakke-filet af spansk Sortfods-Gris

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Presa Iberico 15-1800 g

Salt og peber

 

Brun Presa´en godt af på alle sider ved høj varme. Krydr godt med salt og peber.

Kom kødet i ovnen, eller på indirekte grill, ved 200°, i 25-30 min.

Eller til kerne-temperaturen er 56°.

 

Lad efterfølgende Presa´en hvile i 15 min, inden udskæring. Så bliver saften i kødet, og du undgår at den løber ud på brættet.

 

Anret på træbrædder og pynt med lidt grønt, salt og peber.

 

 

Tortilla de patatas

Spansk kartoffel-Tortilla

 

Til 8 pers/en pande skal der bruges: - lav 2 stk.

 

Løg 1

Kartofler 500 g

Æg 8

Hvidløg 4

Olivenolie 3-4 spsk

Salt 1 tsk og peber

 

Skræl og skær kartoflerne i store tern. Drys fint salt på dem.

Varm 3 spsk. olivenolie i en slip-let-pande – 26-28 cm.

Steg kartoflerne ved middelvarme i 10-15 minutter, til kartoflerne er let gyldne, let sprøde udenpå og bløde indeni.

 

Mens kartoflerne steger: Pisk æggene sammen med en gaffel i en stor skål og tilsæt lidt fint salt. Hak løget fint.

Tag kartoflerne op med en hulske og læg dem på en tallerken UDEN fedtsugende papir - kartoflerne skal bevare olie-lagen på.

Steg løget ved lav varm i den tilbageværende olie, så det bliver blødt og karamelliseret - drys med lidt fint salt.

 

Kom løg og kartofler op i æggemassen og vend godt rundt i ægge-massen. Dette er et vigtigt trin til en vellykket tortilla, da varmen fra løg og kartofler begynder at tilberede æggemassen. Nu må der ikke gå for længe, før du hælder det hele på panden igen.

 

Hæld olie på panden og varm den op til mellemvarm, før du hælder æggemassen på. Steg, UDEN AT RØRE, ved middelvarme - det tager tid – ryst den lidt. Tortillaen skal blive gylden - ikke brændt.

 

Når tortillaen er bagt på undersiden og ikke flydende på oversiden, skal den vendes. Læg et stort låg oven på den, og med en hurtig og bestemt bevægelse vender du panden om, med låget. Herefter glides tortillaen tilbage på panden igen, og steges gylden på den anden side.

Når den er færdig - ikke for lidt, ikke for meget, glides den over på en serveringstallerken og serveres med Aioli.

 

Appelsin-salat – Oliven – røget Paprika

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Appelsiner 8

Paprika, røget 1 spsk

Rødløg 2 små

Oliven, sorte 100 g

Olivenolie 1 dl

Persille, bredbladet 2-3 stængler

 

Dræn de sorte oliven i en sigte. Hak persillen groft.

Pil rødløgene, halvér dem og skær i tynde skiver.

Skær skallen af appelsinerne, så de er helt uden de hvide hinder. Skær dem i skiver og anret på 2 store fade.

 

 

Drys med lidt røget paprika, kom rødløg og sorte oliven på, og stænk med en god olivenolie.

Krydr med salt og peber og pynt med hakket persille.

 

 

 

Pinchos Morunos – Mojo Rojo

Marineret Svinemørbrad på spyd med Rød sovs

 

Til 16 pers. skal der bruges:

 

Svinemørbrad 2

Rosmarin i kviste

Træspyd 16-18

 

Marinade:

Peber, groft 2 tsk

Fishsauce 2 spsk

Sesamolie 2 spsk

Chili, tørret 2 tsk

Hvidløg, knust 3 fed

Lime, revet skal og saft 1

Salt 2 tsk

 

Læg spyddene i koldt vand.

Bland ingredienser til marinaden sammen.

Afparer mørbraderne, halvér dem på langs og skær dem i stykker på 2-3 cm. Vend dem i marinaden og lad dem marinere en time.

Sæt kødet på spyddene og grill dem på en grillpande, ca 2-3 min på hver side. Kom rosmarinkviste på panden til sidst.

Servér med rosmarin og Mojo sauce.

 

 

Mojo Rojo

 

Peberfrugter, røde 4

Solsikkekerner 1 ½ dl

Hvidløg 2 fed

Spidskommen 1 tsk

Rapsolie, bornholmsk 2 dl

Citronsaft 1-2 spsk

Salt ½ tsk

Æbleeddike 2 spsk

 

Skær peberfrugterne i grove stykker, kassér kerner og stilke.

Varm en gryde godt op og tilsæt en smule olie. Giv peberfrugterne en masse varme og farve under jævnlig omrøring. Når de har fået god farve og er blevet møre, skrues der ned for varmen og tilsættes grofthakket hvidløg, eddike og solsikkekerner. Det hele sauteres i yderligere et par minutter.

Kom grydens indhold over i en blender, tilsæt spidskommen og bornholmsk rapsolie og blend det hele sammen til en homogen masse. Smag til med salt og citronsaft.

 

Aioli

Æg 1

Sennep, Dijon 1 spsk

Eddike, gerne sherry, 1 spsk

Salt og peber

Olie, neutral 3,2 dl

Hvidløg, presset 2-4 fed

 

Kom alle ingredienserne i et blenderglas, i nævnte rækkefølge.

Sæt stavblenderen ned i bunden af blender-glasset. Tænd og rør på bunden i 5-8 sek, flyt derefter staven opad, til du har en fast mayonnaise.

Kom den i en røre-skål og rør med presset/knust hvidløg. Lad den stå og trække.

 

Rør den igennem inden servering. Kom den i 2 pæne skåle og drys med lidt røget paprika.

 

Serrano-skinke

 

Til 17 pers. skal der bruges:

 

Serrano-skinke, friskskåren 17 skiver

Artiskok, gerne grillet 7

 

Anret skiverne på et stort træ-bræt.

Halvér artiskokkerne, kom i en skål og servér.

 

Manchego & Chutney

 

Manchego

Chutney

Sherry – Pedro Ximinez

 

Skær Manchego´en i tynde skiver og anret på 2 små brædder eller fade.

Server med chutney og Pedro Ximinez sherry.