Februar 2025

 

Asien

 

 

Snacks:

Tiger-rejer - Oriental Sukiyaki – Koriander 

Torsk Sashimi – Sesam – Soya – Springløg 

Tori no Karaage – sprød Kylling - Citron

Edamama

 

  

Forret:

Gyoza – Dashi

Stegte Dumplings - Springløg – Svampe - Ingefær

 

 

Hovedretter:

Bagt Laks med Sesamlåg & Lime

Pak Choi – Sur-Sød sauce – Basmati

 

Andebryst med Hoisin & Chutney

Bøgehatte - syltet Butternut – Bulls Blood

 

 

 

Tiger-rejer på spyd

Oriental Sukiyaki og Koriander

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Rapsolie 3 spsk

Chili, rød ½ tsk

Hvidløg, finthakket 2 fed

Tiger-rejer, rå 30 (300 g)

Bambusspyd - ca. 10 cm, 10 stk

½ tsk Flagesalt

Oriental sukiyaki 1 fl

Koriander 1 bdt

 

Lav 10 små bambus-skåle med oriental sukiyaki-sauce.

Hak hvidløg og chili meget fint.

Vend rapsolie, chili og hvidløg sammen i en skål.

Tilsæt rejerne og lad dem marinere i ca. 15 min. i køleskabet.

Kom rejerne på spyd.

Lad en pande eller grillpande blive godt varm.

Steg rejerne i ca. 2 min. på hver side. Tag dem af grillen og drys med flagesalt.

Anret spyddene på 2 fade, pynt med koriander og server med de små skåle sukiyaki-sauce.

 

 

 

New style Sashimi

Torsk, springløg & Sesam

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Torsk, filet 3-400 g

Soya 1 dl

Springløg 3-4

Citronsaft 2 spsk

Sesamfrø, lyse og sorte 2 spsk

Olivenolie 1-1,5 dl

Sesamolie, ristet 2 spsk

Ingefær, syltet

 

Fjern evt ben fra torskefileten og skær den i meget tynde skiver.

Snit springløgene meget fint.

Tag 2-3 små fade og kom 3-4 spsk soya på hvert fad, tilsæt lidt citronsaft. Fordel torskeskiverne i soyaen, på fadene.

 

Drys fisken med fintsnittet springløg og lidt sesamfrø, både lyse

og sorte.

Varm olivenolie op i en lille kasserolle, sammen med lidt ristet sesamolie. Når olien er rygende varm, hælder du den forsigtigt hen over fisken, med en spiseske.

Server straks med lidt syltet ingefær.

 

 

鶏の唐揚げ - Tori no Karaage

Sprød Kylling med citron og Edamame

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Kyllingelår, mundrette stykker 1 kg

Kartoffelmel, eller mel 200 g

 

Marinade:                         

Soja 2 spsk

Sake, eller hvidvin 2 spsk

Citronsaft 1 spsk

Ingefær, revet 1 tsk

Hvidløg, revet 1 fed

Salt og peber

Citron 2

Mynte

Edamame bønner 500 g

 

Pil skindet af kyllingelårene og udben dem. Skær kødet i mundrette stykker.

Lav en marinade af soja, sake, ingefær, hvidløg, salt og peber i en skål, og bland godt. Mariner kyllingekødet heri, i ca 30 minutter.

Opvarm frituren til 180 grader.

Sæt kyllingekødet til afdrypning i en sigte. Vend kyllingestykkerne grundigt i kartoffelmel, ryst overskydende mel af.

 

 

Dybsteg kyllingestykkerne i 4-5 minutter, ikke for mange ad gangen. Rør ikke i frituren det første minut, for at forhindre paneringen, i at falde af.

Efter et minut røres i frituren flere gange. Det får fugten til at fordampe, og gør kyllingen sprød.

Tag stykkerne op og læg til afdrypning på papir.

 

 

 

Anret i kurv eller tallerken og pynt med citronbåde og mynte. Server med Edamame.

 

 

Gyoza – Dashi

Stegte Dumplings - Springløg – Shitake - Ingefær

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Gyoza (dumplings) svinekød 1 ps

Dashi pulver 4-5 breve/20-25 g

Kyllingefond 2,5 l

Springløg 1 bdt

Svampe - Judasøre el. Østershatte lidt

China-rose spirer 1 bk

Ingefær 50 g

 

Lav 2 liter kyllingefond i en stor gryde - tilsæt dashi-pulver og tørrede svampe.

Skræl og hak ingefær fint. Kom ingefæren i, kog suppen igennem og smag til.

 

Gyoza dumplings:

Varm en non-stick pande på medium varme og tilsæt lidt olie. Steg dine gyoza-dumplings, til de er gyldne på undersiden, 5-8 min. Hæld ½-1 dl vand på panden og læg låg på. Vent indtil al vandet er fordampet.

Dine gyoza dumplings vil nu være let sprøde på undersiden og bløde og dampede på oversiden. 

Tag 10 skåle og anret 2-3 dumplings i hver skål, med stegesiden opad. Hæld den rygende varme suppe over, pynt med China-rose spirer og forårsløg og server.

 

 

Bagt Laks med Sesamlåg & Lime

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Laks 1 side/1,5 kg
Sesamfrø 150 g
Solsikkefrø 100 g
Sød chilisauce 1-1,5 dl
Ketjap Manis (sød soja) 3 spsk
Limesaft 2 spsk

Lime 2

 

Hæld sesamfrø og solsikkefrø på en tør pande og rist dem gyldne og sprøde, for svag varme.

Kom dem i en skål, og bland dem med sød chili-sauce, Ketjap Manis og limesaft, til en tyk marinade.

Skær lime i både.

Fjern eventuelle ben fra lakse-fileten, og skær det yderste af begge ender, så du har en flot ensartet filet.

Læg lakse-filten på en bageplade med bagepapir.

Smør et tykt lag marinade på laksesiden. Steg den i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader, alt efter laksens tykkelse.

Laksen må gerne have en rå kerne inderst.

 

Anret laksen på 2 brædder eller fade og pynt med lime-både og mynte-blade. Servér med Pak Choi og Basmati-ris.

 

Stegt Pak Choi med Asiatisk sauce

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Hvidløg 2 fed

Østers-sovs 1 spsk

Lime, saften 1

Soya 2 spsk

Olie, neutral 4 spsk

Pak choi 5

Sesam, lys til at drysse oven på

Start med saucen. Pres hvidløg i en skål, tilsæt østerssovs, Soya, limesaft og sesamolie og bland godt – sæt til side.

 

Varm olie godt op, i en stor pande.

Vask pak choi grundigt og tør dem. Skær dem over på langs - du skal ikke skære enden af, da den holder bladene sammen.

 

Steg dem på panden i ca. 2 minutter på hver side. De skal være let gyldne. Pak choi kan variere i størrelsen, så du bliver muligvis nødt til at bruge to pander eller stege over to omgange.

 

Tilsæt saucen til panden og fordel den godt ud over alle bladene. Du kan bruge en bagepensel eller spiseske. Steg yderligere kålene i 3-5 minutter på hver side. Det kommer an på, hvor meget bid på gerne vil have i dine kål.

 

 

Kom dem over på et fad, og sørg for at få alt den lækre marinade med fra panden. Drys med sesam og server dem varme.

 

 

Sur/sød-sauce

 

Til 10 personer skal der bruges:

 

Tomatpure 1 ds

Ananas, stykker 1 ds

Boiullonterning 1

Æbleeddike 2 spsk

Soya 1 spsk

Chili, rød, finthakket 1 tsk

Majsstivelse/Maizena 2-3 tsk

Koldt vand 1 dl

Koldt vand ½ liter

 

Åbn ananassen og sigt saften op i en gryde, pres gerne stykkerne. Kom stykkerne i en skål.

Kom tomatpuré, eddike, ½ liter vand, soja, en bouillonterning og finthakket chili i en gryde, og kog op under omrøring.

 

Rør maizena ud i koldt vand, i en kop. Tilsæt blandingen under omrøring. Kog saucen godt igennem, spæd evt med vand til passende konsistens og smag til.

Tilsæt ananasstykkerne hvis du synes.

 

 

Andebryst med Hoisin & Chutney

Syltede Bøgehatte - Butternut – Bulls Blood

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Andebryst, Berberi (300 g) 2

Hoisinsauce 2-3 spsk

Æblechutney 2 dl

Æble, rødt 1

Smør 50 g

Sesamfrø, sort ½ dl

Springløg 4

Bulls blood

 

Fjern de værste sener på bagsiden af andebrysterne. Lav snit igennem fedtlaget, med ca. 2 cm mellemrum.

Brun brysterne på fedtsiden, på en varm pande. Læg dem i en bradepande. Kom en spiseske-fuld Hoisin på hvert bryst, og smør det godt ud. Steg brysterne færdige i ovnen i 25 min, ved 200°.

Lad det hvile 10 min før udskæring - skær det i tynde skrå skiver.

 

Skær æblet i fine tern, 3-4 mm. Giv dem lidt citronsaft, i en skål.

Snit forårsløgene fint.

 

Anretning:

Kom først skefulde af æblechutney på 2 fade. Sæt skiver af stegt andebryst op ad.

Pynt med syltede bøgehatte, tern af syltet butternut-squash, friske æbletern og sorte sesamfrø.

Pynt til sidst med fintsnittet springløg og Bulls blood-blade.

 

 

Syltede Bøgehatte

 

Til 10 pers. skal der bruges:

 

Bøgehatte 1 bk

Eddike 1 dl

Sukker 1 dl

Vand 1 dl

 

Kog sukker, eddike og vand op, til sukkeret er smeltet.

Bræk bøgehattene fra hinanden og kom dem op i en beholder.

Hæld kogelagen over bøgehattene - sæt på køl et par timer, gerne natten over.

 

Syltet Butternut-squash

 

Til 9 pers. skal der bruges:

 

Butternut squash 5 cm

Eddike 2 dl

Sukker 2 dl

Karry 1 spsk

Laurbær 2-3

 

Kog en syltelage sammen af eddike, sukker, karry og laurbær.

Skær butternut´en i små firkanter, ½ x ½ cm. Kom dem op i den kogende lage, afkøl og lad det sylte et par timer.